Какая зелень популярна в Грузии?

Грузинская кухня — это необыкновенно вкусные и оригинальные блюда, содержащие много различных приправ. У большинства она ассоциируется прежде всего с мясными блюдами или с кушаньями, в которых обязательно есть мясо.

Однако в стране, где, как говорят, «воткни палку в землю, и она через год даст виноград», в большом количестве употребляется и различная зелень, причём не только как добавка или гарнир, но и как самостоятельные блюда.

Мы уже говорили про пхали и про то, из чего его готовят — это шпинат, бурачные листья, капуста, крапива, экала… А вот что такое экала?

Экала, сассаариль, или на латыни Smilax — изначально сорняк, никто его не выращивает специально. Это куст с вьющимися стеблями и острыми шипами, невзрачный на вид и очень некомфортный, если наткнуться на его заросли. Но вот немного потеплело, и этот злой кустик начинает пускать нежные зелёные побеги с маленькими листочками, вот они-то нам и нужны!

Тоненькие побеги, на которых только-только проклюнулись листики, собирают и делают из них вкуснейшую закуску и самостоятельное блюдо. Экалу можно отварить, заправить луком, перцем, чесноком и уксусом. Хозяйки, умеющие консервировать, закрывают экалу на зиму (обязательно с уксусной эссенцией, чтобы не взорвалась). Отварную экалу пропускают через мясорубку и делают пхали, используют как начинку в «нескоромные» хачапури во время поста. Вкус свежий, кисловатый, имеет совсем немного своей остроты.

Что ещё можно такого вкусненького нарвать в лесу? Вот небольшое деревце под названием клекачка колхидская, очень похожа на акацию, особенно когда цветёт. Не удивляйтесь, кто не знает, но именно её красивые цветочки идут в пищу. В пору цветения соцветия клекачки колхидской собирают и солят. Можно тоже отварить, заправить уксусом и перцем и покушать сразу, но в основном её готовят именно впрок с помощью соления, засаливают бочками! Когда хочется покушать чего-то кислого и вкусненького, джонджоли (так называется по-грузински клекачка) как следует промывают, добавляют лук, чеснок, уксус — прекрасно идёт как гарнир. Особенно хорошо джонджоли употреблять с «градусами» — как закуска просто ни с чем не сравнимо.

Только когда джонджоли покупаем, а не кушаем свою, надо быть очень аккуратными и попробовать, перед тем как купить — некоторые аферисты солят цветки акации вместо клекачки, они очень похожи на вид, но не такие вкусные и даже горчат. Так что будьте осторожны и внимательны при покупке этой вкусности на базаре — отравиться вы не отравитесь, но будете есть явно не то, что надо.

А вот ещё один сорняк, который после засолки становится чудесной закуской, а можно поесть и отдельно — это дандури (по-грузински), или портулак. На юге России и на Украине портулак многие нещадно выпалывают со своих огородов и выкидывают, а зря! В Грузии очень уважают дандури и тоже солят его на зиму в больших количествах. На вид похоже на спаржу, только темнее, такие крепенькие толстенькие стебельки; засоленные, они имеют своеобразный кислый вкус, сочные, приятно хрустящие.

Цицматы (или цицмат) выращивают в теплицах зимой и в открытом грунте, как только становится тепло. Очень похож на шпинат, только листики мельче и ярче. Эту зелень не консервируют, не добавляют ни в какие салаты/начинки, едят в сыром виде, ну само собой, помыв и очистив от корешков и вялых листьев. Цицмат имеет прекрасный свежий вкус со слабой горечью наподобие горчичной. Эта зелень очень популярна в любое время года.

Тархун — отдельная тема для разговора о популярной зелени в Грузии. Да и в России, на Украине его многие знают и употребляют. Едят его свежим, когда он только начинает продаваться весной и стебельки не одеревенели, добавляют в знаменитое чакапули (мясо, тушёное с тархуном, луком и свежим зелёным ткемали), консервируют, чтобы приготовить чакапули зимой. Готовят с тархуном такое чудо, как тархуновый пирог:

— тесто (любое на ваш вкус несладкое, но лучше дрожжевое);

— несколько варёных яиц;

— несколько порезанных мелко и жареных луковиц;

— много тархуна!

Тархуновые листики ощипывают, режут, добавляют пережаренный лук, порезанные варёные яйца, солят, перчат. Это — начинка для тархунового пирога. Его можно сделать большим, во весь противень, и подавать кусками, а можно и налепить маленькие пирожочки. Главное, чтобы тархуна было много, это основная составляющая начинки. Вкус — необычный и волшебный, попробуйте приготовить.

Мы забыли упомянуть такую стандартную зелень, как петрушка, кинза, укроп (по-грузински кама), сельдерей. Это всё тоже часто употребляется как в сыром виде, так и в виде добавок в различные блюда. Грузинская хозяйка, приступая к приготовлению обеда, всегда имеет под рукой любую зелень, её никогда не будет много — грузины не скупятся на добавку зелени в еду. Зелень и различные соленья из неё есть на грузинском столе и в будни, и в праздники, наверно, сочетание блюд из свежего мяса и зелени в больших количествах — один их секретов долголетия в Грузии.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 23:32 23.03.2017 Cooldaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Утепление скатной крыши пенополистиролом

Утепление скатной крыши пенополистиролом


В современном домостроении холодные чердаки практически повсеместно уступают первенство мансардам, а это означает, что подчердачное пространство должно быть утепленным, и мы рассмотрим несколько наибо...


Учим английский: сертификаты, тесты, баллы - кому все это нужно?

Учим английский: сертификаты, тесты, баллы - ...


Ведь надо же, как порой бывает! В этом году Анюта, ученица выпускного класса школы, столкнулась с вопиющей несправедливостью. Прошлым летом она получила сертификат TOEFL с твердыми 370 баллами, р...


Обзор QNAP TS-859U-RP Turbo NAS

Обзор QNAP TS-859U-RP Turbo NAS


Недавно выпущенный 8-дисковый NAS-массив QNAP TS-859U-RP [1] рассчитан на установку в стойку и имеет множество полезных функций для хранения данных. Большинство систем хранения данных для среднего и м...


Вкусные рецепты: оладушки, Варенье «Волшебное», Террин из куриной печени с мартини и малиной

Вкусные рецепты: оладушки, Варенье «Волшебное...


оладушкислегка подогреть кефир(чтобы был тепленький), добавить в нго яйца, хорошо размешать венчиком, затем соль и сахар. всю эту массу нужно хорошо взбить!!!! добавляем соду и муку по чуть-чуть, тест...


Что такое аутсорсинг?

Что такое аутсорсинг?


На дворе уже 21 век — век компьютерных технологий и всеобщей глобализации. Все вокруг стремительно развивается, меняется на глазах, и естественно, что бизнес, как самый чувствительный индик...


Тротуарная плитка – разновидности рисунков

Тротуарная плитка – разновидности рисунков


Достоинства тротуарной плитки неоспоримы: она красива, прочна и практична. Ее популярность в области ландшафтного дизайна вполне заслужена, и если вы решили вымостить свою дорожку тротуарной плиткой, ...


Популярное

Учим английский: сертификаты, тесты, баллы - кому

Ведь надо же, как порой бывает! В этом году Анюта, ученица выпускного класса школы, столкнулась с вопиющей несправедливостью. Прошлым летом она получила сертификат TOEFL с твердыми 370 баллами, р...

Фирменный стиль - залог успеха Вашей компании

Современный бизнес никогда не стоит на месте, он развивается даже в период кризиса. Теперь, когда кризис миновал, перед бизнесом открываются новые возможности. Но что необходимо для нормального развит...

Как организованно попрощаться? Педагогические заме

Завершить занятие немного проще, чем закончить целый курс (семестр). Казалось бы, вы сделали все возможное, осталось распрощаться со своими подопечными и пожелать им счастливого плавания. Но, во...

Красивые фотографии осенней природы

Осень – прекрасное время года, наполненное таинственностью и волшебством, воспоминаниями и переживаниями, радостью и грустью, счастьем и красотой. Природа осенью полна неповторимым разнообразием цвето...

Сетевые игры – не отступать и не сдаваться?

Интернет всерьез и надолго вошел в нашу жизнь. Многие уже не представляют и дня без своей электронной почты, многочасового общения в чате или ежевечерней борьбы с очередным инопланетным монстром. Что ...

Хрустальная люстра - почему бы нет?

Почему-то, в последнее время, при выборе люстры все чаще слышна фраза, говорящая о том, что хрусталь морально устарел, да и слишком много с ним забот. А так ли это? Мы, специалисты компании "Море Свет...

Мифологические лодки: а был ли шанс прокатиться?

В мифологии разных народов некоторое внимание уделяется, в том числе, и транспортным проблемам. При этом современные учёные, как ни стараются, не могут найти в мифологических сказаниях ни одного упоми...

Аюттхая: какие легенды хранит этот город?

Во многих странах народы строили прекрасные столицы, потом переносили их, меняли названия, или не смогли отстоять от врага. Столицы разрушались, а то и забывались… Но Аютая (Аюттхая, Аютия)&nb...

На что способны куриные мозги? Часть 7

Федька взрослеет, голосок «ломается» как у подростка. Привычная нам «песенка» в его исполнении уже звучит как-то фальшивенько-паршивенько. Федя нервничает. Пришла пора учиться ...

Занятия любовью не только украшают жизнь

9 весенних доводов в пользу того, что занятия любовью не только украшают жизнь, но продлевают ее и укрепляют здоровье. Секс укрепляет сердце Исследователи Королевского университета в Белфасте (Ирланди...

Развивая портал:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий список познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти требуемую информацию стало легко.

Мы подобрали для вас информативные и занимательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.