Как добиться совершенства в крутизне яиц? Готовим творчески

Даже самый неискушенный в кулинарии человек возразит: что-что, а уж яйца вкрутую я умею приготовить. Чего проще — опустил в воду и вари 10 минут. Всяко сварятся.

Ан нет. Яйцо всегда представлялось неким мистическим, сакральным феноменом в мифотворчестве всех народов благодаря двуединству его содержания: белок и желток, инь и янь, два в одном…

Из-за того, что в яйце соединено «два в одном», трудно добиться идеального качества обоих компонентов. Что хорошо белку, плохо для желтка — и наоборот. Выбор

Начнем с выбора яиц для варки вкрутую. Никогда не берите свежеснесенные яйца, используйте старые. При «старении» яйца происходит усыхание его содержимого и образуется воздушный карман. В старых этот карман между скорлупой и содержимым большего размера. При правильной варке воздух из кармашка выйдет через скорлупу естественным путем и не «взорвет» яйцо изнутри. (Понаблюдайте как красиво он истекает из скорлупы мельчайшими пузырьками, дайте деткам посмотреть как яйцо «дышит»). Насколько старыми должны быть яйца: свежими считаются сегодняшние, а старыми 3−5-дневные. И только так. Все остальные, что постарше, просто ёлкие. Они еще не тухлые, но уже… (Знаю, знаю! Молчу…)

А как проверить на свежесть? Опусканием в воду. Свежее яйцо ляжет на дно (у него еще нет воздушного кармана, оно не смещает центр тяжести в сторону тяжелого конца), старое яйцо зависнет вертикально (тяжелым концом вниз), а яйцо «третьей свежести» всплывет. Мы его не любим. Варка

Яйца мы собираем не в курятнике, а в холодильнике. Нельзя охлажденные яйца сразу в воду. Нельзя. Их нужно довести до комнатной температуры. Как? Хотите — достаньте с вечера. Хотите — поместите сначала в воду комнатной температуры, потом в чуть подогретую. Госпожа Молоховец советовала в этой воде покопаться и каждое яйцо аккуратно проколоть тонкой иголочкой с тупой стороны, дабы выпустить воздух еще до варки. Для чего? А чтобы наше крутое яйцо не имело ущербного провала на месте воздушной дырки от бублика после варки и дабы не нарушалась идеальная овальность продукта. Согласитесь, идеально овальное яйцо как-то приятней покоцанного.

Я с детства не любил овал Я с детства угол рисовал…

Дело ваше: хотите колите, хотите — варите так. Но чтобы яйцо не лопнуло при варке, воду следует подсолить и капнуть уксуса. Яйца закладываем только в холодную воду и только одним слоем в без плотного соприкосновения сторонами. Воды не жалейте. Пусть яйцам будет просторно.

При высокой температуре кипячения пузырьки кипятка будут заставлять яйца «скакать» по дну кастрюли. А нам нужна целая скорлупа. Поэтому кипятим в умеренном режиме чтобы ничего не скакало. Кроме того, перегрев и длительное кипячение «спекает» протеин белка, делая его резиновым. Фу! Желток же при высокой температуре из-за сложных химический превращений образует неприятную, пахнущую сероводородом (не побоимся этого слова — тухлыми яйцами!) зеленую оболочку. Фу! Поэтому главное правило при варке яиц вкрутую — не перегревать. Запаривание

А вот теперь убедитесь, что яйца вы варить не умели, т.к. вываривали вы их все положенные 10 минут в кипятке. А надо было что? А надо было дождаться закипания воды, выключить плиту, закрыть крышкой и оставить яйца «домлевать» в горячей воде 15 минут. (Для яиц всмятку достаточно шести минут.) Путем выдерживания яиц в остывающем кипятке создается идеальный режим для достижения вкусового баланса обоих компонентов яйца. Без единого фу.

После этого необходимо перфоложкой перенести яйца в ледяную воду, чтобы они легко и красиво чистились. Что происходит? Ледяная вода создает внутри горячего яйца пар, что позволяет липкой мембране отлепиться от тела яйца и прилепиться к оболочке шелухи. Выдержав минут 10 яйца в водичке со льдом (лед можно досыпать по мере нагревания воды), вы легко «обтюкиваете» яйцо по всей площади и катанием оного ладошкой по столу изящно освобождаете целиком яйцо из кожуры.

Впрок заготовленные очищенные яйца хранятся в холодильнике в холодной воде (воду нужно периодически менять) сроком до недели. Запасливые хозяйки могут впрок запастись крутяшками в морозильнике. Мороженые крутые яйца качества своего не теряют — те же 70 калорий и ценный протеин.

Вот так следует правильно варить яйца вкрутую. И на этом можно было бы поставить точку. Но дело в том, что этот способ все-таки не совсем идеальный и перфектный. Так что забудьте все, что сверху и давайте добиваться крутизны более совершенными способами. Запекание

Запекание в духовке вкрутую. Этот способ почти идеален. В чем его фишка? Постепенное нагревание, идеальное пропекание, отсутствие риска растрескивания и ноль головной боли: включил на таймер — забыл. Кроме сего, на большие торжества вам нужно много крутых яиц. (Одни на Оливье пойдут, другие на Шубу, третьи в Мимозу. Холодец украсить, заливное. А вот и Пасха подступает).

При варке мы не имеем права варить большое количество яиц в одной кастрюле — это не даст равномерной температуры варки. Приготовление одним слоем потребует много кастрюль и много времени. Поэтому запекаем яйца в духовке. Удобно же.

Раскладываем яйца комнатной температуры на решетке духовки. Включаем на 130−140 градусов. Время запекания 30 минут. Далее по схеме — холодная вода, лед. Вуаля.

А теперь забудьте и этот способ. Давайте разучим самый продвинутый: яйца вкрутую в микроволновке. Микроволновка

Тут что надо учесть? Посуда для приготовления крутяшек должа быть микроволновая, специальная. Плиту выставляем на половинную мощность (средний режим). Яйца заливаем двумя объемами холодной воды (если кончики яиц будут торчать, яйца лопнут), закрываем емкость пластиковой пленкой. Накрываем сверху тарелкой без зазоров. Включаем на 8−9 минут. Выставляем из плиты, оставляем в воде под тарелкой еще на 20 минут. Далее по схеме — вода, лед.

Можете просто закипятить яйцо в микроволновке. А далее оставить его «доходить» просто в воде. В мешочке с секретом

Крутое яйцо не обязательно варить в скорлупе. Дети особенно любят «лысые» яйца. Яйца «в мешочке» можно точно также приготовить в кипятке, в духовке, в микроволновке. Самый хитрый секрет — под занавес: легко и просто выудить сырое яйцо из скорлупы и переместить его в кипяток можно так: разбейте яйцо в мисочку. Возьмите пластиковую пустую бутылку. Сожмите ее в руках, нацельте горлышком на желток и отпустите пальцы — бульк! Яйцо целиком всосалось в бутылку. (Так же отделяют желток от белка — отрегулируйтесь бутылочкой только на желток). Вот такой фокус-покус.

Размешивая ваш кипяток по кругу (так, чтобы в центре была вороночка), нацельте горлышко бутылки с яйцом на воронку и сдавите пальцы, продолжая мешать по кругу. Быстро выдавливайте яйцо в воду. Попав в вороночку, яйцо сохраняет идеальную круглую форму. Кстати, посолив воду, вы получаете равномерно подсоленное яйцо.

Чем хороши «мешочные яйца»? А никакой возни с очисткой и скорость приготовления.

(Бывают в жизни неприятности — бьются яйца. И какая ж это гадость собирать разбитое яйцо с полу. Про фокус с бутылочкой не забывайте.)

Варите, пеките, томите, микроволнуйте — главное, чтобы на пользу и на здоровье!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 23:31 23.03.2017 Cooldaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Кому он нужен, этот cooldaily.ru?

Кому он нужен, этот cooldaily.ru?


Мое близкое знакомство с OpenOffice. org состоялось не совсем обычным способом. Конечно, слышал я про него и раньше, но вот вешать на компьютер этот, как мне тогда казалось, не совсем удобный пакет, ж...


Перлюстрация в России: почему власть всегда скрывала существование «черных кабинетов»?

Перлюстрация в России: почему власть всегда с...


С появлением письменности возник и интерес к содержанию чужих писем. Чаще всего он был обусловлен обыкновенным любопытством, но зачастую его оправдывали и интересами безопасности государства. В ряде с...


Соседка

Соседка


     Телефонный звонок оторвал меня от телевизора. Бросая через плечо тоскливые взгляды на экран, я поплелся в коридор к аппарату. Звонила Татьяна Васильевна, одинокая пожилая...


Как определить тип женщины? Лиса черная

Как определить тип женщины? Лиса черная


Как-то с самого детства я чувствовала подвох во фразе: «Не родись красивой, а родись счастливой». Потому как годы шли, а счастье все не валило. А валило оно как раз подружкам иного телосло...


Что такое «цифровое» подключение ЖК-мониторов?

Что такое «цифровое» подключение ЖК-мониторов...


Классические ЭЛТ-мониторы являются аналоговыми устройствами, т. к. электронная пушка, излучающая поток электронов, который отображает «картинку» на экране, требует аналогового видеосигнала...


Вкусные рецепты: Десерт «Ласточкины гнезда», Бутерброд с маслинами, Кисло сладкий соус к жаренной рыбе

Вкусные рецепты: Десерт «Ласточкины гнезда», ...


Десерт «Ласточкины гнезда»Понадобится: 150 г сахара. 3 белка, 150 г миндаля Сначала белки взбивают с небольшим количеством са­хара, потом его постепенно добавляют. Миндаль или орехи мелко измельчают и...


Стоит прочесть

Тротуарная плитка – разновидности рисунков

Достоинства тротуарной плитки неоспоримы: она красива, прочна и практична. Ее популярность в области ландшафтного дизайна вполне заслужена, и если вы решили вымостить свою дорожку тротуарной плиткой, ...

Дуэль: как поединки чести пришли в Россию?

В России дуэли, как поединки чести, появились относительно поздно, примерно во второй половине XVII века. Естественно, что и до этого поединки не были большой редкостью, но они носили чаще всего боево...

Подсознание

Более 90 % вашей жизни зависит от подсознания, и поэтому люди, не использующие эту замечательную силу, обрекают себя на чрезвычайно ограниченную жизнь. Процессы подсознания всегда жизнеутверждающи. Он...

Кто такая «фрау Абажур»? Эльза Кох - ужас Бухенвал

Мужчина сидел на скамейке. Неподалёку от него сидела старушка с собакой. Мужчина о чём-то увлеченно говорил, но старушка слушала вполуха, даже не повернувшись к нему. Между тем, он был трезв и опрятен...

3 направления Интернет-заработка

Коротко о самом главном Меня часто просят: научи, как можно зарабатывать с Интернете. Спрашивают в основном новички, которые еще не пробовали себя в этом деле. А о заманчивости интернет-денег уже на...

Парфюмерия. Как она завоевала мир?

Слово «парфюмерия» произошло от французского «parfumerie», образовавшегося в свою очередь от латинского «per fumium» — в буквальном переводе «через...

Батик. Как капля стала искусством?

Загадочный, цветастый, яркий батик всё больше и больше завоёвывает сердца. Только за последний год в разы увеличилось количество личных страничек о батике, фотографий в галереях и мастер классов. С са...

Решаем психологические проблемы: общаемся с психол

С каждым днем список предоставляемых услуг в сети только увеличивается – они переходят в режим онлайн. Особое внимание отводиться консультации психолога онлайн, и даже существуют целые сайты, ко...

Что за название - Старопортофранковская улица? Как

Это ж язык сломать можно. Даже и просто Портофранковская — и то довольно длинное, а тут еще и старо??? Но если покопаться в истории, то название перестает быть трудным и становится инт...

Сколько времени уходит на ремонт в современных усл

Стройка. . . Данное слово есть постоянным проводником всей жизни человечества. Очень часто мы думаем, что период строительства довольно долгий, а временами думается, что еще не сделал один ремонт, а в...

О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий список познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти требуемую информацию стало легко.

Мы подобрали для вас информативные и занимательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.