Какая зелень популярна в Грузии?

Грузинская кухня — это необыкновенно вкусные и оригинальные блюда, содержащие много различных приправ. У большинства она ассоциируется прежде всего с мясными блюдами или с кушаньями, в которых обязательно есть мясо.

Однако в стране, где, как говорят, «воткни палку в землю, и она через год даст виноград», в большом количестве употребляется и различная зелень, причём не только как добавка или гарнир, но и как самостоятельные блюда.

Мы уже говорили про пхали и про то, из чего его готовят — это шпинат, бурачные листья, капуста, крапива, экала… А вот что такое экала?

Экала, сассаариль, или на латыни Smilax — изначально сорняк, никто его не выращивает специально. Это куст с вьющимися стеблями и острыми шипами, невзрачный на вид и очень некомфортный, если наткнуться на его заросли. Но вот немного потеплело, и этот злой кустик начинает пускать нежные зелёные побеги с маленькими листочками, вот они-то нам и нужны!

Тоненькие побеги, на которых только-только проклюнулись листики, собирают и делают из них вкуснейшую закуску и самостоятельное блюдо. Экалу можно отварить, заправить луком, перцем, чесноком и уксусом. Хозяйки, умеющие консервировать, закрывают экалу на зиму (обязательно с уксусной эссенцией, чтобы не взорвалась). Отварную экалу пропускают через мясорубку и делают пхали, используют как начинку в «нескоромные» хачапури во время поста. Вкус свежий, кисловатый, имеет совсем немного своей остроты.

Что ещё можно такого вкусненького нарвать в лесу? Вот небольшое деревце под названием клекачка колхидская, очень похожа на акацию, особенно когда цветёт. Не удивляйтесь, кто не знает, но именно её красивые цветочки идут в пищу. В пору цветения соцветия клекачки колхидской собирают и солят. Можно тоже отварить, заправить уксусом и перцем и покушать сразу, но в основном её готовят именно впрок с помощью соления, засаливают бочками! Когда хочется покушать чего-то кислого и вкусненького, джонджоли (так называется по-грузински клекачка) как следует промывают, добавляют лук, чеснок, уксус — прекрасно идёт как гарнир. Особенно хорошо джонджоли употреблять с «градусами» — как закуска просто ни с чем не сравнимо.

Только когда джонджоли покупаем, а не кушаем свою, надо быть очень аккуратными и попробовать, перед тем как купить — некоторые аферисты солят цветки акации вместо клекачки, они очень похожи на вид, но не такие вкусные и даже горчат. Так что будьте осторожны и внимательны при покупке этой вкусности на базаре — отравиться вы не отравитесь, но будете есть явно не то, что надо.

А вот ещё один сорняк, который после засолки становится чудесной закуской, а можно поесть и отдельно — это дандури (по-грузински), или портулак. На юге России и на Украине портулак многие нещадно выпалывают со своих огородов и выкидывают, а зря! В Грузии очень уважают дандури и тоже солят его на зиму в больших количествах. На вид похоже на спаржу, только темнее, такие крепенькие толстенькие стебельки; засоленные, они имеют своеобразный кислый вкус, сочные, приятно хрустящие.

Цицматы (или цицмат) выращивают в теплицах зимой и в открытом грунте, как только становится тепло. Очень похож на шпинат, только листики мельче и ярче. Эту зелень не консервируют, не добавляют ни в какие салаты/начинки, едят в сыром виде, ну само собой, помыв и очистив от корешков и вялых листьев. Цицмат имеет прекрасный свежий вкус со слабой горечью наподобие горчичной. Эта зелень очень популярна в любое время года.

Тархун — отдельная тема для разговора о популярной зелени в Грузии. Да и в России, на Украине его многие знают и употребляют. Едят его свежим, когда он только начинает продаваться весной и стебельки не одеревенели, добавляют в знаменитое чакапули (мясо, тушёное с тархуном, луком и свежим зелёным ткемали), консервируют, чтобы приготовить чакапули зимой. Готовят с тархуном такое чудо, как тархуновый пирог:

— тесто (любое на ваш вкус несладкое, но лучше дрожжевое);

— несколько варёных яиц;

— несколько порезанных мелко и жареных луковиц;

— много тархуна!

Тархуновые листики ощипывают, режут, добавляют пережаренный лук, порезанные варёные яйца, солят, перчат. Это — начинка для тархунового пирога. Его можно сделать большим, во весь противень, и подавать кусками, а можно и налепить маленькие пирожочки. Главное, чтобы тархуна было много, это основная составляющая начинки. Вкус — необычный и волшебный, попробуйте приготовить.

Мы забыли упомянуть такую стандартную зелень, как петрушка, кинза, укроп (по-грузински кама), сельдерей. Это всё тоже часто употребляется как в сыром виде, так и в виде добавок в различные блюда. Грузинская хозяйка, приступая к приготовлению обеда, всегда имеет под рукой любую зелень, её никогда не будет много — грузины не скупятся на добавку зелени в еду. Зелень и различные соленья из неё есть на грузинском столе и в будни, и в праздники, наверно, сочетание блюд из свежего мяса и зелени в больших количествах — один их секретов долголетия в Грузии.


23:32 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Тыквенный суп с грушами и корицей., Фейерверк. Необычная пасхальная закуска из фаршированных яиц, Домашний ржаной квас

Вкусные рецепты: Тыквенный суп с грушами и корицей.,...

Тыквенный суп с грушами и корицей.Тыкву очистить, удалить семена и порезать на крупные куски. Грушу очистить от кожицы и семечек и разрезать на четвертинки. Запечь мякоть тыквы и груши в духовом шкафу...
Качество воздуха - качество жизни

Качество воздуха - качество жизни

Основная задача воздухоочистителя – наполнение квартиры чистым воздухом и избавление воздуха от вредных веществ и микроорганизмов. Современные воздухоочистители могут включать в себя до 7 фильтров, у ...
Кнут или пряник? Понимание и справедливость!

Кнут или пряник? Понимание и справедливость!

Каждого родителя интересует вопрос правильного воспитания своих очаровательных детенышей. И как сложно выбрать тактику воспитания своих чад, тоже каждый знает лучше всего на свете! Быть ласковым, дру...
Как сделать мысли чистыми? Часть 1

Как сделать мысли чистыми? Часть 1

Если у тебя не будет дурных мыслей, не будет и дурных поступков. (Конфуций). Чистоту и порядок любят все. Если в доме беспорядок, нужно потрудиться и сделать уборку, тогда в нём и живётся приятно. По...
Секрет Борьбы С Ленью, Который Все Знают, Но...

Секрет Борьбы С Ленью, Который Все Знают, Но...

Лень – коварный зверёк. С виду безобидный, а на самом деле, в определённый момент, злобный… Почему нам мешает лень и как с ней бороться? Нет ничего проще… Для борьбы с ленью нужен жёсткий и кате...
Вкусные рецепты: "Наполеон", Торт "Опера", мясные биточки с сюрпризом

Вкусные рецепты: "Наполеон", Торт "Оп...

"Наполеон"Просеиваем на доску ,натереть через теркуслив/маслo и маргарина и немного порубить.В стакан отбиваемжелтки вливаемконьяк или водку, лимонную кислоту , щепотку соли и добавить до полного стак...
Может заинтересовать

Как палочки-молотилки выросли в очень эффективное

Первая часть — «история возникновения нунтяку» расположена здесь. Нунтяку-дз...

Искусственный камень – что это?

И какие только разработки ни внедрялись на строительный рынок в последние годы! Стремительно развива...

Обзор производителей ноутбуков

Аппаратные возможности современных ноутбуков приблизились к возможностям персональных компьютеров. Н...

Фестиваль ананаса в Таиланде. За что мы уважаем эт

С тех пор, как мы получили возможность созерцать заморские фрукты не только на картинках и телеэкран...

Хрустальная люстра - почему бы нет?

Почему-то, в последнее время, при выборе люстры все чаще слышна фраза, говорящая о том, что хрусталь...

Чем интересен пикник на озере Богория?

Озеро Богория — это удивительный по своей красоте водоем, который находится в кратере одн...

Торговая марка организации, какие преимущества дае

Регистрация торговой марки стоит не дешево, да и сам процесс регистрации занимает довольно таки долг...

Как устранить последствия вирусной атаки?

Вирусы становятся всё изощреннее, — теперь они, к примеру, не только портят какие-либо оп...

Совместные сновидения и сонастройка

Тема совместных сновидений интригует многих. Не скрою, эта техника, о которую разбивают голову самые...

Проекторы - способы установки

Итак, Вы уже решили сложную задачу выбора проектора. Осталось решить вопрос с его установкой. Какой ...



О портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя широкий список познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти требуемую информацию стало легко.

Мы подобрали для вас информативные и занимательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.